www.rustraditions.com
  • Торговый дом
  • •
  • Оптовикам
  • •
  • Доставка
  • •
  • Вопрос - Ответ
  • •
  • Контакты
  • •
  • Подарочная упаковка
+7 (495) 252-01-11
  • Икра черная
  • Консервы
  • Крабы и морепродукты
  • Подарки и упаковка
  • Рыба
Главная   Статьи   Чёрная икра – общие сведения.

Новая технология производства икры

Икра осетровых, или черная икра - это всемирно известный деликатесный продукт. Однако производство черной икры сталкивается сегодня с многочисленными трудностями. Один из способов ее получения - вылавливание осетровых, живущих в естественных условиях. Но постоянный рост спроса на черную икру и стабильно высокие цены на этот продукт привели к тому, что все 27 видов осетровых сегодня находятся под охраной. 90% международного рынка черной икры составляет икра каспийских осетровых. Однако, если их отлов продолжится существующими темпами, этот вид может исчезнуть уже в течение нескольких лет. В сложившихся условиях наиболее целесообразным видится получение черной икры в условиях аквакультуры, то есть выращивания осетровых на рыбозаводах.

Основная трудность, с которой связано получение черной икры в условиях рыбозавода - это необходимость умерщвления рыбы. Дело в том, что обработка созревшей икры, то есть икры, уже покинувшей тело рыбы, практически невозможна: оболочки созревших икринок легко разрушаются. Продукт в виде отдельных зерен может быть получен только из несозревшей икры. Однако ученые из Бременского университета Якобс разработали новый метод, который позволяет сохранять жизнь рыб и получать от каждой особи в три раза больше икры, чем при использовании традиционных методов. Ученые предложили уникальную технологию производства икры из созревших отцеженных икринок. Использование этой методики позволяет полностью сохранить природную структуру икринок, а также избежать денатурации икры, которая является обязательным следствием традиционного способа получения икры и снижает ее вкусовые качества. Таким образом, помимо экономических, новая технология имеет и гастрономические преимущества.

Суть новой технологии заключается в обработке созревшей, полученной естественным путем икры особыми сигнальными веществами. Эти вещества содержатся в сперме осетровых, и их задача - запуск механизма укрепления оболочки икринок, делающего ее непроницаемой. В природных условиях подобная непроницаемость является гарантией того, что в яйцеклетку не проникнет более одного сперматозоида. Ученым удалось выделить молекулы этих веществ, и обработка икры с их помощью может проводиться в промышленных масштабах. Стабилизация оболочки созревшей икры делает возможной ее промывку и посол, и при этом целостность оболочек полностью сохраняется. Полученный в результате продукт отличается высокими вкусовыми качествами.

  • Икра черная
    • Икра осетровая
    • Икра стерляжья
    • Икра паюсная
    • ТМ Русский Осетр
    • ТМ Горкунов
  • Консервы
  • Крабы и морепродукты
  • Подарки и упаковка
  • Рыба
Ваш заказ

Товаров в корзине: 0

Сумма заказа: 0 руб

­
­

Контакты

Москва, ул.Намёткина, 10А, корп.1 БЦ «Альянс»

(495) 252-01-11
(985) 385-88-41
Часы работы офиса: с 9.00 до 18.00
­
­
Торговый дом Оптовикам Доставка Вопрос - Ответ Контакты Подарочная упаковка

разработка сайта www.friser.ru

Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина rustraditions.com на Яндекс.Маркете

2005—2021 Компания «Русский Осетр»

Москва, ул.Наметкина, дом 10А, корп. 1 БЦ «Альянс»
Тел.: +7 (495) 252-01-11
Время работы: с 9.00 до 18.00

Ваш заказ

Товаров в корзине: 0

Сумма заказа: 0 руб

  • Торговый дом
  • •
  • Оптовикам
  • •
  • Доставка
  • •
  • Вопрос - Ответ
  • •
  • Контакты
  • •
  • Подарочная упаковка
(495) 252-01-11
В корзине пусто.
Товар добавлен в корзину
руб.

Сейчас в вашей корзине товаров на сумму.

Продолжить покупки
Перезвоните мне
Номер указан неверно. Он должен содержать код города, например: 79201235689