Классификация икры

Издавна считается, что черная и красная икра - это традиционное украшение русского стола. И в настоящее время красная и черная икра обладает огромной популярностью во многих странах мира. Красная и черная икра испокон веков являлась традиционным блюдом на столе у императоров, королей и других знатных особ.

Производством красной и черной икры на Руси начали заниматься ещё в двенадцатом столетии. Икру изготавливали по уникальным традициям, которые в настоящее время частично дошли и до наших дней. Если икру заказывал какой-нибудь знатный человек, то её изготавливали с особым старанием и усердием, а доставляли икру к заказчику, как можно раньше для того, чтобы она оставалась вежей и не испортилась за время транспортировки. Для этого использовали специальную тройку почтовых лошадей, откуда и произошло название «троишной» икры.

В настоящее время существует множество любителей черной и красной икры, но на мировом рынке черная икра ценится намного сильнее, чем красная. Основными ценностями черной и красной икры является, конечно же, её вкус, а также огромное количество полезных витаминов. Так, к примеру, особо ценными витаминами, которыми богата икра, является белок, полезные жиры и отсутствие углеводов. За свой уникальный состав икра высоко ценится диетологами. Кроме того, икру советуют употреблять тем, у кого ослабленное здоровье, детям или беременным женщинам.

Какие виды икры существуют на сегодняшний день? В настоящее время икру получают из осетровых. Такая икра делится на следующие виды: зернистая, ястычная и паюсная икра. Кроме того, получают икру и из лососевых, но она делится только на зернистую и ястычную, последняя получается намного реже. Наиболее вкусным видом красной и черной икры является зернистая икра. Для получения такого вида икры отдирают наиболее созревшие икринки и отделяют их от жира и пленок ястыка. После чего выполняется пробивание зерен через специальные сита. А завершающим этапом изготовления икры является её посол, который выполняется в заранее приготовленном соляном растворе.