Несколько слов о зернистой чёрной икре

Название зернистой чёрной икры во многом обусловлено способом её изготовления. Сразу после отлова рыбы сырая икра протирается на специальном решете. Делается это таким образом, чтобы зёрна икры, проходящие через отверстия решета, оставались целыми, чистыми и не имели плёнок с жилками ястыка. В результате получается икра, зёрна которой сохраняют шаровидную форму и абсолютно никак не связаны между собой.

Для изготовления зернистой чёрной икры применяют только созревшие и легко отделяемые от ястыков, то есть яичников рыбы, икринки. По окончании изготовления икра слегка подсаливается. Причём выполняется это очень тщательно и с использованием сухой столовой соли. В целом посол зернистой чёрной икры осуществляется в течение нескольких минут. Заканчивается он, когда в ёмкости образуется наибольшее количество особого раствора, называемого "тузлука".

Следует отметить, что правильно посоленная зернистая чёрная икра называется "сухорассыпчатой". Её икринки отличаются цельностью и отлично отделяются друг от друга. Что касается недодержанной или передержанной зернистой чёрной икры, то она называется "недопущенной" и "перепущенной" соответственно. Стоит ли говорить, что недопущенная и перепущенная икра не отличается высоким качеством. Не говоря о том, что она не имеет всех полезных свойств икры, изготовленной по принятой технологии.

Зернистую икру, которая изготовлена с соблюдением всех установленных правил, расфасовывают в банки. К слову, именно поэтому такая икра называется "баночной". Баночная икра имеет слабый солёный вкус, потому что в процессе её посола применяется не больше пяти процентов соли от веса продукта. Зернистая чёрная икра может также расфасовываться в специальные бочки. Подобная икра, как нетрудно догадаться, называется "бочоночная".

Для бочоночной черной икры характерен более солёный вкус. Объясняется это тем, что в ходе посола такой чёрной икры используется до десяти процентов соли от общего веса продукта. Бочоночная чёрная икра преимущественно поставляется на экспорт. Для внутреннего рынка она не изготавливается. Следует отметить, независимо от вида и способа посола, зернистую чёрную икру достаточно сложно сохранить в домашних условиях, так как для этого нужна температура от нуля до трёх градусов тепла.