www.rustraditions.com
  • Торговый дом
  • •
  • Оптовикам
  • •
  • Доставка
  • •
  • Вопрос - Ответ
  • •
  • Контакты
  • •
  • Подарочная упаковка
+7 (495) 252-01-11
  • Икра черная
  • Консервы
  • Крабы и морепродукты
  • Подарки и упаковка
  • Рыба
Главная   Статьи   Классификация чёрной икры по способу изготовления

Классификация чёрной икры по способу изготовления

Паюсная чёрная икра

Сразу после вылова рыбы паюсная икра засаливается в ястыках, после чего раскладывается в небольших корытцах и немного просушивается. Затем икру освобождают от ястыков и очищают от всех прожилок, а также слизи. Впоследствии икра давится в чанах толкушками, благодаря чему икринки становятся плоскими и плотными. Плюс они приобретают особый и ни с чем не сравнимый вкус.

К слову, особый вкус паюсной чёрной икры возникает из-за сочетания ферментированных икринок с более свежими, которые насыщены солоноватым рыбьим жиром. По окончании посола в тёплом рассоле паюсная икра превращается в однородную массу. При этом самой лучшей паюсной чёрной икрой считается севрюжья, так как она имеет нежный маслянистый вкус и чрезвычайно тонкий аромат, нравящийся гурманам.

Троичная чёрная икра

Когда икра вынимается из рыбы, она сразу протирается на грохотке. В этом троичная чёрная икра весьма схожа с зернистой. Однако после протирки она подсаливается, а потом обливается в корыте тёплым и крепким рассолом. Затем икра перемешивается в рассоле и аккуратно откидывается на решето. Это нужно для того, чтобы рассол полностью вытек самотёком. Пока это не произойдёт, икру есть нельзя.

Как только стечёт рассол, и икра обезводится, её герметично упаковывают в бочонки. Своим же названием данная разновидность икры обязана тому, что в царской России она доставлялась в города на почтовых тройках. В настоящее время троичная чёрная икра изготавливается только для каких-либо особых случаев. Массового производства троичной чёрной икры не наблюдается.

Ястычная чёрная икра

Подобная чёрная икра засаливается вместе с ястыком. Отсюда и название данного вида икры. Причём засол осуществляется без разрыва ястыка. Соли при этом используется очень много. Интересным является также тот факт, что ястычная чёрная икра остаётся в тузлузке прямо до употребления. Когда-то ястычной чёрной икрой в основном питались только бедняки. Впрочем, сегодня она тоже не пользуется высоким спросом.

  • Икра черная
    • Икра осетровая
    • Икра стерляжья
    • Икра паюсная
    • ТМ Русский Осетр
    • ТМ Горкунов
  • Консервы
  • Крабы и морепродукты
  • Подарки и упаковка
  • Рыба
Ваш заказ

Товаров в корзине: 0

Сумма заказа: 0 руб

­
­

Контакты

Москва, ул.Намёткина, 10А, корп.1 БЦ «Альянс»

(495) 252-01-11
(985) 385-88-41
Часы работы офиса: с 9.00 до 18.00
­
­
Торговый дом Оптовикам Доставка Вопрос - Ответ Контакты Подарочная упаковка

разработка сайта www.friser.ru

Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина rustraditions.com на Яндекс.Маркете

2005—2021 Компания «Русский Осетр»

Москва, ул.Наметкина, дом 10А, корп. 1 БЦ «Альянс»
Тел.: +7 (495) 252-01-11
Время работы: с 9.00 до 18.00

Ваш заказ

Товаров в корзине: 0

Сумма заказа: 0 руб

  • Торговый дом
  • •
  • Оптовикам
  • •
  • Доставка
  • •
  • Вопрос - Ответ
  • •
  • Контакты
  • •
  • Подарочная упаковка
(495) 252-01-11
В корзине пусто.
Товар добавлен в корзину
руб.

Сейчас в вашей корзине товаров на сумму.

Продолжить покупки
Перезвоните мне
Номер указан неверно. Он должен содержать код города, например: 79201235689